蔬菜中含有丰富的营养成分，但由于农业生产资料使用不规范和环境污染等原因，致农产品污染的问题突出，蔬菜中有机磷农药残留引发的中毒事件时有发生，引起社会的关注。
有机磷农药为油状液体，工业品呈淡黄色至棕色，具有大蒜臭味，一般不溶于水，溶于有机溶剂和动植物油，对光热氧较稳定，遇碱易分解破坏。有机磷农药可通过消化道、呼吸道及完整的皮肤和粘膜进入体内，职业性农药中毒主要是通过皮肤污染引起，吸收的有机磷农药在体内分布各器官，其中以肝脏含量最高，脑内含量取决于农药穿透脑屏障的能力。中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性，有机磷与胆碱脂酶结合，形成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去催化乙酰胆碱水解的作用，积聚的乙酰胆碱对胆碱神经有毒覃碱样作用和烟碱样作用。
急性中毒临床表现分3类：①覃碱样症状：早期可表现食欲减退，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多、严重时出现肺水肿。②碱样症状：病情加重时出现全身紧束感，言语不清，胸部，上肢，面颈部以至全身肌束震颤，胸部压迫感，心跳频数，血压升高，严重睦呼吸麻痹。③中枢神经症状：头昏、头痛、乏力、烦躁不安、共济失调、重症病例出现昏迷，抽搐，往往因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危及生命。
迟发病症状：一般在急性中毒缓解后8~14天，出现感觉障碍，继而发生下肢无力，直至下肢远端弛缓性瘫痪，严重者可危及上肢，多为双侧。
慢性中毒主要表现为神经衰弱症候群与胆碱酶活性降低，有的有机磷农药可引起支气管哮喘、过敏性皮炎和接触性皮炎。
预防与防治：碱水浸泡是有效祛除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。将表面污物冲洗干净后浸泡到碱水中。一般500毫升水中加入碱面5至10克，浸泡5至15分钟，然后用清水冲洗3至5遍。急性有机磷农药中毒死亡率高，应到医院诊治或洗胃，排解进胃的蔬菜毒素。
(杨锐珊周婉苹)
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