商报记者 王妮旎 实习生彭霓报道

　　昨日，顺德第二届私房菜大赛伦教赛区初赛在南国水乡举行，18名选手经过2小时的紧张比拼，5名选手脱颖而出，晋级决赛。这次参赛作品主要以家常菜为主，充分体现了“伦教美食妙在家常，清淡之中品味和谐”的特色。

　　本次比赛设在室外露天举行，天气虽然炎热，却丝毫也阻挡不了选手们的热情。在骄阳似火的天气下，比赛依旧进行得如火如荼。场上摆着两排烹饪用具，选手们采用的原料品种大多是一些家常菜肴的材料，有鱼虾类、家禽类，以蒸、炒、焗、焖为主要的烹饪方式。赛后还邀请了中国烹饪名师罗志坚作为表演嘉宾，当场演示烹调了“火龙果焗罗氏虾”与“话梅乳鸽”，让现场观众大饱眼福。甘科展的“蚝皇猪手”以84.25分夺得第一，何彭安的“椒盐蚕中果”，罗珠的“鸡洲清汤酥肉”，廖国钦的“缤纷多宝”和谭水光的“双龙出海”，都拿到了参加总决赛的通行证。

　　比赛选手显然是在赛前做好了充分的准备，在炎热的环境下，也依旧自如地开始自己的创作。用时最少、第一上桌的作品是名为“荷塘如意扎”，它主要是用杏花菇、蟹肉、松茸菇、黄耳等在一起蒸，然后用芽白菜包上摆在已经准备好的荷叶上，造型清雅，犹如荷花仙子降临人间；另一道蒸菜“翡翠鲜鲍卷”，用的是姜太公钓鱼的点缀，使整道菜显得活灵活现。获得第二名的“椒盐蚕中果”，是一盘炒菜，此菜突出的特点是清香，据厨师介绍，他主要用的是蚕蛹和腰果，他把腰果放进蚕蛹中爆炒，但这并不会影响蚕蛹的味道，而且营养价值特别高。一位在旁边观看的观众，忍不住地偷吃了一口。这一场厨艺上的“龙争虎斗”，产生了“龙凤配”的菜肴，那就是“双龙出海”和“凤凰展金翅”。“双龙出海”一出场，造型上的气势就很不一般，两只硕大的对虾威风凛凛的，盘的四周一个个用面粉包裹的小虾仁炸得金黄香脆，中间还有一装满新鲜水果的经雕琢的半个西瓜皮，设计大胆新意，钩人眼球；“凤凰展金翅”也是一酥炸食物，主要材料是鸡中翅，辅以那用胡萝卜雕刻出来的凤凰，栩栩如生，它外酥脆，内嫩滑，是一道既赏心悦目又香脆可口的点心。

　　本场比赛的评委、中国烹饪大师罗福南做了点评，他说这次比赛主要是以家常菜为主，评分标准主要是从观感、味道、质感、营养卫生以及综合工艺上来评定。他认为这次比赛的大多数作品外观上相对比较逊色，而且使用的碟子也不够大气，其中有个别菜别有风味，例如“蚝皇猪手”和“椒盐蚕中果”。他说顺德菜讲究原汁原味，所以油炸的菜得分较低，他建议选手在决赛中不仅要注意菜式的外观，还要注意搭配菜肴的营养成分和比例。

　　■比赛亮点

　　获得这次比赛第一名的“蚝皇猪手”是来自伦教江月楼的甘科展的作品，这盘作品用焖而成，所需要的时间比较长，这道菜除主料猪手外还需要添加很多香料，是一盘非常爽滑的菜肴。据他介绍，自己从事餐饮业10多年，这是他的一道拿手菜。他说，私房菜是以家庭为背景，所以他用了猪手这样一种家常材料，不讲究作品有多么华丽，只是很注重食物的内在营养价值。
　　“鸡洲清汤酥肉”是本次大赛的第三名，这道菜的主料是猪下巴肉，辅以马蹄而成，肉肥而不腻，汤清且鲜。而做这道菜的厨师也是参赛选手中年龄最大的，今年70岁了，是一位深藏在民间的大厨。他说做菜做了10多年，在民间经常为一些摆酒宴席掌厨，这次参加比赛的“鸡洲清汤酥肉”就是在鸡洲民间非常有名的特色汤，在全广东省酒楼里都是吃不到的。

编辑:柯伟韩