商报记者黄国育/文胡亚丁/图
中国最秀丽的湖是西湖，中国最大的人工湖是青云湖。西子湖畔、孤山南麓，有家以经营传统杭州名菜而闻名天下的楼外楼；青云湖畔、太平山北麓，也有了家以经营地道凤城名菜而要名扬顺德美食的能仁居。位于顺峰山公园西入门口的核心景点———南薰别馆和秀起阁的能仁居，早在顺峰山公园建园规划设计之中就是餐饮场所，五一小黄金周来临之际，这家最大特色是美景与佳肴共赏的新酒家就要开门营业了。
以景兴居，顺峰胜景尽收眼帘
“南依太平山，北面青云湖，东连观音阁，西接宝林寺”文人雅士是这样描写能仁居所在南薰别馆景致。南薰别馆是顺峰山公园核心景点，其建筑布局因山就势，叠石连山，亭台依水，流水通湖，错落纵横。该馆借于大山大水，园内重庭叠构，各显风姿，景物深幽别致，虚实相衬，内庭开阔，四季花木如春，美不胜收，展现园中有园、景中含景的中国古典园林特色。
能仁居就建于南薰别馆的美景之中。十数个有独立卫生间和配餐房的高级雅房，200余个餐位全部坐落在美景之中。无论在哪个雅房，凭窗远眺，顺峰胜景，无论是近处的青云湖，还是远处的顺峰牌坊，无不尽收眼帘，真可谓佳肴与美景共餐。
以菜名居，凤城美食尽在能仁
在顺德做餐饮，关键还在于出品，能仁居不仅有美景，而且更有佳肴。能仁居虽然是个新酒楼，但其核心员工却是“老餐饮”，有一支在顺德饮食界响当当的大厨团队。他们尤擅红焖、清煲、椒盐飞禽走兽菜肴，无论是红焖雁鹅芒鼠等禽兽，还是清煲鳄龟鸡蛇，乃至椒盐乳鸽反骨蛇，无不在食客心目中享有极佳的口碑。
蛇肴是能仁居大厨的一绝，早在上世纪的九十年代，他们在大良凤岭公园山顶做蛇时，就因香港无线、本港台的采访而蜚声港澳。他们用顺德蒸鱼高超厨艺做出来的枣茸蒸蛇腩，火候控制恰到好处，清爽好吃滑香。被食客誉为“顺德最好的蒸蛇”。椒盐反骨蛇，表面甘脆，而肉汁里仍还有少许水份，因而吃起来甘脆可口又不干，肉感好。秘制药膳蛇脯，用带皮起片蛇脯，打边炉，鲜味无比，还可去风。生炒蛇片，既新鲜又带有镬气。还有铁板蛇片、鲍汁焖水律等吃蛇的菜，也是令人眼花缭乱。
能仁居大厨做蛇，关键有两点：一是选料精，专选肥蛇；二是控制火候好。
除了做蛇，另外制作鲍翅高档菜也是能仁居大厨拿手好戏。凡品尝过能仁居出品的红焖雁鹅芒鼠等特色菜的，无不交口称赞，回头客多。至于鲜鲍焖老鸡、中东鲍焗草鸡、鲜鲍焖鱼，则令得鲜鲍和干鲍各尽其材。能仁居吊烧乳鸽，也是一绝，老食客赞道：“这可与以前大良美食城豪轩乳鸽有得一比！”蒸三泥鱼，也做得既新鲜又有腌味，下酒佐餐极佳。能仁居出品还有一绝就是点心小吃做得精。美极龙虱、香煎生肉包，美轮美奂。而生炒糯米饭，更是令食客回味无穷，很多食客都要打包回去。
以文盛居，湖光山色名士雅居
与其说能仁居的经营者是一帮生意人，还不如说他们是一帮文化人。这帮人以开办美术馆、策划文化活动、设计园林、装修顺德最高档酒楼而名声鹊起。他们在弘扬顺德文化同时，也力求将能仁居办成一个文化气息浓厚之地。因为顺峰山公园最初的规划设计中南薰别馆本来就是作餐饮之用的，因为种种原因闲置几年。有关部门就是看中了能仁居的投资者既擅长文化产业，又善经营餐饮而请他们来的。能仁居的投资者也没有让人失望，经过他们的翻新装修，就将南薰别馆建设得更加有书香品味，文化气息浓厚。
能仁居处在顺峰山公园美景之中，进入能仁居，同样又是一个湖光山色的绝妙园林。进到能仁居，尽见名人字画，“能仁居”3个大字，就是由广东赫赫有名的大书法家卢有光题写，每个雅房都挂有名人字画。居内植入秀竹，围水成池，叠石成山，与整个顺峰山美景极为和谐，湖光山色尽在居中。
为保护环境，能仁居可谓煞费苦心。不仅建了污水处理中心，而且装了油烟处理器，排水排气都达到环保标准。还专门配置两辆环保电瓶车接送食客。
据能仁居经营管理者介绍，正式开业之后，他们还要在居内建一个藏品颇丰颇有品位奇石馆，还要不断邀请书画家来此写生创作，将能仁居办成一个文人雅士聚居之地。
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